外文翻译：

光和成熟度对果实品质和红树莓黄酮含量的影响

作者：Shiow Y .wanga， Chi-Tsun Chenb， Chien Y. Wang

论文摘要:这篇文章的研究思路是主要通过在不同成熟度、水果、光照强度三个因素的作用下，对上述所提到的水果的品质产生的影响，同时测定这些水果的抗氧化能力和红树莓营养素含量。分为几种不同的情况：1.收获时：成熟浆果糖酸含量比未成熟的高（成熟度达到5%或20%时，可溶性固形物含量和可滴定酸值在成熟浆果中含量不高；50%和100%时，可溶性固形物、可滴定酸含量和糖含量达到最高）；2.光照强度影响不大时（成熟度达到50%和80%，温度达到16°C，或者说成熟4天）：100%成熟覆盆子的抗氧化活性和总花色苷含量最高（和红粉期相比，即50%成熟），（果实采收绿阶段）5%和20%成熟收获时比50%成熟收获时，抗氧化活性和总酚要高，同时矢车菊花青素也在这期间不断增加，而多酚鞣花酸，槲皮素-3-葡萄糖苷，槲皮素和山柰酚-3 -葡萄糖苷酸衍生物等从收获到贮藏期间含量是由高到低，而且段时间内变化巨大。红树莓（即使是黑暗条件下）在贮藏的不同阶段都有所增加。另外，红树莓的抗氧化活性中的酚类化合物的含量与黄酮类化合物总量水平有直接的关系。

以上的研究结果表明：在成熟度达到50%时或者更高时，红树莓含量可以达到很高水平，抗氧化能力只有在完全成熟时才达到最高。

论文关键词：抗氧化活性；花色苷；总黄酮；酚类；糖；有机酸；覆盆子亚种

论文正文：

1.简介

浆果在市场上存在时间不长。一些研究表明，草莓果实成熟贮藏时间稍长，其果实不腐烂，保质期较长。据报道，在早期发展阶段收获时以白色作为草莓可以存储阶段的标志，后来在商业中通常以变成红色作为成熟果实的标志。而高丛蓝莓，收获以白色和粉红色为主，颜色稍微有些差异不影响，而花色苷在这些浆果的放置过程中继续增加。

这表明，草莓和高丛蓝莓收获的成熟的一定阶段可以合成色素在贮藏过程中的有利条件是温度依赖性下，可以发生在黑暗中，但光可以稍微增加形成率。

花青素是在浆果红色色素的主要贡献者，也可用于由消费者判断水果的质量。花色苷的合成取决于许多生态和生理因素，但也与品种浆果类植物。光已被证明是影响植物花青素合成最重要的环境因素。浆果红色色素沉着也可以利用人工光照后好转。

覆盆子（树莓L.）是蔷薇科家族的一员，成长为一个多年生作物。树莓是一个由许多小核果复合果和空心果脱离插座的地方。新鲜的市场，红树莓是最好的收获，鲜艳的红色，可以储存在0°C只有几天。树莓是软，多汁的独特香味，是一种良好的天然抗氧化剂来源。除了维生素和矿物质，覆盆子也含有丰富的花青素，酚酸，黄酮等，。此前的一项研究表明，树莓具有高氧自由基吸收能力对过氧自由基，超氧自由基，过氧化氢，羟自由基，和单线态氧。在树莓花色苷含量随果实成熟，和总酚含量下降，从绿色到红色阶段的总酚含量从粉红色的阶段到成熟阶段的显著增加。然而，采后品质和抗氧化能力的树莓果实采收不同成熟阶段和存储不同光照强度下没有被描述。

本研究的目的是确定果实的成熟度（5%，20%，50%，80%，和100%个成熟度等级）和不同的光照强度（56plusmn;0.5（H），31plusmn;0.2（L）mu;mol mminus;2minus;1暗（D））影响果实品质和总酚花色苷和黄酮的含量，以及在红树莓的抗氧化能力。本研究的目的是为了找到合适的采收成熟度及贮藏条件对红树莓，果实会更牢固和可运比完全成熟的浆果，但仍获得同样质量的收获后。

2.材料与方法

2.1.化学品

2，2-双（2-脒基丙烷）二盐酸盐是从美国公司获得该化学品。Trolox，2,5,7,8-6-羟基羧酸，2，2，2-二（4-叔辛基苯基）- 1-苦基苯肼和荧光素钠从奥德里奇化工有限公司获得。乙腈，甲醇，丙酮和水进行HPLC级，购自巴克斯特。从Indofine化工有限公司获得了所有的花色苷和苷元。从西格玛化工有限公司获得了其他真实的标准。

2.2.植物材料和处理方法

红树莓品种卡洛琳，在这项研究中使用的是在附近的马里兰州，贝尔茨维尔，美国农场种植的，和收获在五个不同的阶段以收获他们表面上红颜色：0，–5%红，20%红，50%红，80%红，100%红六类进行整理：清除受损，枯萎腐烂的样本；随机选择的浆果和用于实验。

其他4个成熟度评估和收获，1，2，3和3次后，不同光照条件下贮存4天。每个水果放置在1 L聚苯乙烯托盘中。托盘含有浆果储存在生长室。保持在24°C白天（16°C），在75%和三种不同的光照条件下相对湿度的状况下（光由荧光灯提供，12小时/天，光照强度是使用太阳能监测)。四个托盘（每组35果）：从四个成熟阶段（80%，50%，20%，5%）被暴露在光合有效辐射（PAR）56plusmn;0.5mu;mol mminus;2minus;1水平，4个集装箱的浆果如上述暴露31plusmn;0.2mu;mol mminus;2minus;1标准水平（L），和四个集装箱被蒙在鼓里。

浆果进行取样后，在0，1，2，3，和4天的储存的化学分析。

2.3.可溶性固形物含量（SSC），可滴定酸（TA）

在一个数字折射仪上测定100 pr-100果实的SSC用蒸馏水标准。可滴定酸是由稀释每5毫升等分的树莓汁100毫升蒸馏水测定滴定至pH 8.2，然后用0.1 N NaOH（酸度：柠檬酸mg/ 100ml）。

2.4.糖和有机酸的分析

三子样本5克覆盆子与咪唑缓冲液15毫升提取两次（20毫米，pH 7）采用Polytron均质机。对样品进行提取，纯化。通过峰面积与标准量化的糖和有机酸，以及配备氢火焰离子化检测器和熔融石英毛细管柱，休利特–帕卡德5880气相色谱仪这些仪器（二甲基硅油，12.5米times;0.2毫米）被用于糖和有机酸的分离。

2.5.总花色苷和总酚含量

三子样本5克新鲜浆果与25毫升80%的丙酮含0.2%甲酸提取。采用pH示差法测定水果提取物中总花色苷含量。使用岛津分光光度计测定吸光度在510 nm和700 nm，在缓冲液pH值1和4.5，使用= [（A510minus;A700）minus;pH1.0（A510minus;A700）pH4.5 ]与摩尔消光系数的矢车菊素-3-葡萄糖苷结果表示为每鲜重100克，矢车菊素-3-葡萄糖苷当量毫克（mg/100 g FW）。福林–ciocalteu试剂由slinkard和独生子女法测定的浆果提取物可溶性总酚。以没食子酸的回归方程计算的结果（20–200mu;m）表示为毫克没食子酸当量（GAE）每100克鲜重（mg GAE/L / 100 g FW）.

2.6.氧自由基吸收能力试验

3、5克新鲜浆果作为样品，由 80%丙酮，25ml含0.2%甲酸提取；样品稀释是由精密自动移液管完成。

2.7.2，2 -二（4 -叔辛基苯基）- 1 -苦肼基

为了得到抗氧化活性的不同提取物2，2 -二（4 -叔辛基苯基）- 1 -苦肼基自由基，高通量的仪器平台由一个机器人液体处理系统和八频道有微孔板和一个 fl800 微孔管紫外线-可见光谱仪阅读器用于这个试验。五份水果样品是提取以及25毫升of 50%丙酮提取物和50mu;l，然后40mu;L 这种稀释提取物被用作试验。在 DPPH溶液160mu;m时被添加到每个中就好。这个混合物是慢慢摇（40分钟，在黑暗中）。减少在515 nm的吸光度，仔细测量了空白对照。最后计算DPPH值的回归方程。

2.8.高效液相色谱法分析红树莓黄酮

高效液相色谱法用于分离与酚类化合物在确定个人花色苷和树莓果实组织。3、5克新鲜浆果是亚样品提取两次以及20毫升、80%丙酮甲酸使用含0.2%为1分钟，在提取物（40ml）与浓度1ml使用（35°C水浴）。浓样品是3 %甲酸，然后通过C18 Sep-Pak墨盒激活。花色苷和其他酚类物质被吸附，糖酸和其他碳-水化合物化合物被洗脱掉。花色苷与酚类物质的回收与2ml含3%酸化的甲醇甲酸（这个甲醇提取物是通过0.45mu;m 滤波器和20mu;L ，用它分析了高效液相色谱法）。

分析了使用样品的沃特斯与两个泵的光电二极管阵列检测器。样品被注入在环境温度（20℃）到了反向C18柱（在移动酸化 2.5%水阶段是含甲酸和乙腈，这个流动率是1毫升/分钟，用梯度剖面分析）。

2.9.统计分析

数据进行方差分析与报道的R2值。

3.结果与讨论

3.1.可溶性固形物含量和可滴定酸

风味是来自互动的味道和香气的化学成分，SSC和TA有助于水果味。高糖和高酸是很好的浆果味要求：当两者都低，果实是无味。

红树莓SSC和TA值变化：在收获成熟的果实，100%有最大的SSC，但是较低的TA值。

不同成熟度的影响，不同光照强度：浆果5%收获和20%成熟时，观察红色浆果中SSC和TA值不高，TA 下降到一定的水平。光照条件显示在24 / 16°C 4天SSC和TA水平在50%和80%的成熟的果实没有影响。光对可溶性固形物含量没有影响（高水平白色浆果SSC和TA含量呈负相关）。

3.2.糖和有机酸

果糖，葡萄糖，蔗糖是覆盆子三大糖，其浓度变化基于成熟和采后贮藏条件的程度不同而有所变化；一般来说，水果中含有的蔗糖比葡萄糖和果糖较低，果糖和葡萄糖含量与可溶性固形物含量呈正相关。

有机酸是红树莓的次要成分，但是确实味道的来源，其中柠檬酸主要有机酸。另外也有苹果酸。当果实在未成熟阶段，柠檬酸、苹果酸在较高的水平，随着日益成熟，酸水平下降。

随着果实成熟，花青素含量不断增加，总酚含量从5%降低到100%。

从先前的研究中，我们还发现在绿色的阶段黑莓、树莓和草莓有最高的ORAC值和总酚含量，果实粉红期有最低的ORAC和DPPH值。粉红色的阶段之后，许多植物营养素的合成与水果的整体发展趋于成熟。采前和采后的环境条件，如温度和光照都影响着水果中花色苷和总酚含量。在贮藏过程中花色苷含量也增加的有草莓、矮丛蓝莓、兔眼蓝莓和覆盆子。

所有果实在不同成熟度贮藏后4天变成红色，包括那些在5%成熟收获的。在所有成熟果实贮藏期间总酚含量也增加了。光照强度没有影响，但对未成熟的浆果，果实暴露在较高的光强度比那些暴露在较低的光强度总酚含量更高。在贮藏期间，可滴定酸度、花青素和非花色苷酚及有机酸降低，抗氧化活性和覆盆子的酚含量存在正相关。

3.4.红树莓黄酮类化合物的高效液相色谱分析

在储存过程中产生的色素的量取决于收获和50–80%成熟红树莓花色苷积累在贮藏过程中的含量高于成熟的水果，浆果的成熟度收获。然而，酚含量降低，花青素苷在果实采收基地增加5%或20%成熟。光照强度对果实中黄酮含量的积极作用。提高黄酮含量发生在黑暗中的光，但略有增加内容。

花青素是黄酮类化合物，对人体健康有益的最大群体。花青素具有清除自由基的性质归因于酚羟基环结构的强抗氧化剂。黄酮类化合物清除羟基自由基与羟基取代的羟基数量的增加。黄酮类化合物已被证明能防止自由基损伤和氧化低密度脂蛋白，血小板聚集，血管和内皮依赖性血管舒张功能。流行病学研究显示，消费增加抗氧化剂和对癌症、心血管疾病和某些类型的风险降低之间的关系。

鞣花酸，槲皮素3-葡萄糖苷衍生物，槲皮素和山柰酚3-葡萄糖醛酸苷）也发现在树莓。鞣花酸是一种天然存在的酚类成分的许多植物物种和蛛网膜下腔出血被显着抑制结肠，食道，肺，肝，皮肤，舌，和在大鼠和小鼠在体外和体内的活性和抗癌抗突变对化学诱导的癌症。山奈酚和槲皮素是有效的猝灭剂）和单线态氧。已经表明，槲皮素和其他多酚发挥保护作用，对致癌物的生物有效性降低癌变，槲皮素的抗氧化能力有更高的比过氧的抗氧化能力诱导的增殖氧化偶氮甲醇结肠上皮肿瘤细胞在小鼠。我们发现矢车菊素-3 -芸香糖苷诱导的细胞凋亡。从HL - 60细胞中的剂量和时间依赖性的方式。paradoxically化合物诱导的积累，这是一个参与过氧化物诱导HL-60细胞凋亡的研究中。此外，矢车菊素-3-芸香糖苷治疗导致活性氧依赖性激活MAPK和p38，JNK，这有助于通过激活线粒体途径的细胞死亡。然而，矢车菊素-3-芸香糖苷的活性氧的积累和治疗没有增加的细胞毒性效应的外周血单个核细胞。这些结果表明，花色苷，如矢车菊素-3-芸香糖苷，可以有选择性毒性对肿瘤细胞，这与他们的能力，以促进相关在这些细胞的氧化应激。

覆盆子的抗氧化物质的丰富来源，这些物质能抑制结肠癌的发生在体外的几个重要阶段。喂养大鼠，冷冻树莓，黑莓或草莓，抑制食管肿瘤处理的动物的数量由40–60%相比NMBA控制。这种抑制作用与在诱导食管加合物和减少DNA损伤的形成。发现抑制NMBA诱导食管肿瘤的30–40%当给予饮食治疗后的动物也被黑树莓和草莓，表明这些浆果抑制肿瘤促进和进展的事件以及肿瘤的发生。覆盆子也发现预防结肠癌发展到60%，腺癌高达80%的啮齿动物结肠氧化偶氮甲烷 F-344大鼠治疗后。

4.结论

在果实酚类化合物的浓度为其有益的效果和质量是很重要的。红树莓含有一些黄酮类化合物具有强大的抗氧化性能。成熟过程中酚类化合物的显著变化量。果实花青素花青素增加，但其他多酚如鞣花酸，槲皮素-3-葡萄糖苷，槲皮素和山柰酚-3 -葡萄糖苷酸衍生物，显著降低了果实。红树莓收获在不同发育阶段的继续发展在存储和光略有增加的速度和程度在20°着色C红树莓。因此，内容的个人健康促进化合物树莓可根据自身的发展阶段差异很大，也可以提高显色后果实的采收和贮藏。红树莓代表不同来源的潜在健康的抗氧化剂，因此可以提供在我们的日常饮食中的重要组成部分。

总之，红树莓采收成熟度已达到50%或更高的水平相当的SSC，功能糖，花青素，酚类物质，抗氧化活性在贮藏过程中的那些完全成熟时收获。因此，树莓果实可以收获一期早在50%成熟时，果实紧实，不易受机械损伤在运输和收获，仍能

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