管理工作者的工作和工作满意度外文翻译资料

JOB AND CAREER SATISFACTION OF MANAGEMENT DIETITIANS

by

KEVIN L. SAUER

B.S., Kansas State University, 1993

M.S., Kansas State University, 1998

AN ABSTRACT OF A DISSERTATION

submitted in partial fulfillment of the requirements for the degree

DOCTOR OF PHILOSOPHY

Department of Hospitality Management and Dietetics

College of Human Ecology

KANSAS STATE UNIVERSITY

Manhattan, Kansas

2009

CHAPTER 1 - INTRODUCTION

Registered dietitians (RDs) are experts trained at providing food and nutrition services.

Although fewer in numbers, dietitians who are managers of food and nutrition services confront challenges like those in any line of work, perhaps to the point that management jobs for dietitians are not desirable. It is hard to imagine that performing the essential management functions can be accomplished successfully if management RDs are dissatisfied with their jobs. However, it is not known if management dietitians currently enjoy their jobs.

Knowing the status of job satisfaction is important, but not sufficient. Dietitians invest significantly in their academic preparation and maintenance of multiple professional credentials.

In recent years there have been recurring informal discussions, particularly among management dietitians, that could be interpreted as isolation from the American Dietetic Association (ADA).

This is a critical situation because the field of dietetics, today typically known for the provision of medical nutrition care, was partly founded on management expertise (Cluskey, Gerald, amp; Gregoire, 2007). Therefore, it is important to find out if dietitians in management roles feel satisfied with their careers or if they can identify with the profession of dietetics. Lack of this knowledge challenges the foundation of dietetics and could potentially impact the future of the profession in a negative way. Overview of Job and Career Satisfaction Job satisfaction research is abundant, but does not always generate exact findings. For example, many researchers have tried to link job satisfaction and productivity with varied results (Iaffaldano amp; Muchinsky, 1985; Judge, Thoresen, Bono, amp; Patton, 2001; Spector, 1997).

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Researchers have correlated job satisfaction with all types of demographic factors such as age (Herzberg, Mausner, amp; Synderman, 1959; Birdi, Warr, amp; Oswald, 1995; Spector, 1997), gender (Brush, Moch, amp; Pooyan, 1987; Gruneberg, 1979; Spector, 1997), pay (Rice, Philips, amp; McFarlin, 1990; Seybolt, 1976; Spector, 1985, 2000), and level of education (Gordon amp; Avery, 1975; Florit amp; Lladosa, 2007; Klein amp; Maher, 1966; Sinha amp; Sarma, 1962) also with mixed results. A promising correlate of work dissatisfaction is leaving the job (Griffeth, Hom, amp; Gaertner, 2000; Hellman, 1997; Lambert, Hogan, amp; Burton, 2001). Voluntary turnover among highly-specialized professionals, such as dietitians, due to dissatisfaction is costly in many ways. Equally important to know is if someone is dissatisfied and remains in the organization or on the job. It is unclear if these relationships between satisfaction and intending to stay or leave exist among dietitians.

Parallel to the study of job satisfaction is the assessment of how professionals like or dislike their careers. Career satisfaction has been examined both independently and concurrently with job satisfaction (Brady, 1980; Collins et al., 2000; Judge, Cable, Boudreau, amp; Bretz, 1995; Lounsbury et al., 2003), but overall, lacks the historical foundation of job satisfaction research.

Career satisfaction of dietitians is also limited (Sauer, Shanklin, Canter, amp; Angel, 2007; Stone, Vaden, amp; Vaden, 1981a, Stone, Vaden, amp; Vaden, 1981b). Similar to job dissatisfaction and intent to leave correlations, research has focused on career dissatisfaction and intent to leave certain professions (Krausz, Koslowsky, Shalom amp; Elyakim, 1995; Rittenhouse, Mertz, Keane, amp; Grumbach, 2004). There is limited research about dietitians staying or leaving the dietetics profession.

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The Profession of Dietetics

The ADA defines a registered dietitian as the most specialized expert of food and nutrition (ADA, 2008a). However, the scope of dietetics practice is broad and often categorized by specific job titles such as clinical dietitians, community nutrition dietitians, foodservice directors and managers, or consultants (U.S. Department of Labor, 2008). Clinical dietitians typically assess nutritional status, develop intervention strategies, and provide other nutritional expertise in hospitals, nursing care facilities, and other institutions. Community dietitians often work in public health agencies and also facilitate nutritional care for at-risk populations.

Management dietitians are usually responsible for large-scale meal planning, human resources, training, purchasing, regulatory compliance and financial management in institutional settings (U.S. DOL, 2008).

A majority (55%) of registered dietitians work as clinicians (Rogers, 2008). Twelve percent manage a variety of foodservice operations and 11% work in community nutrition, while the remaining 12% are employed as educators, consultants, or entrepreneurs in business and industry. Overall, 39% of dietitians work in hospitals. The majority (97%) of dietetics practitioners are female with an average age of 46 years and 16 years of experience. Rogers (2008) also reported that 41% and 14% of all practitioners have 20 or more years or less than 5 years of work experience, respectively. Approximately 75% of ADArsquo;s nearly 70,000 members are also RDs (see http://www.eatright.org).

In reviewing the literature, many of the traditional variables associated with job or career satisfaction among other occupations remain pertinent to dietetics professionals. For example, pay as it relates

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管理工作者的工作和工作满意度

作者
KEVIN L. SAUER
堪萨斯州立大学，1993年
堪萨斯州立大学，1998年
散文的摘要

提交部分履行学位要求
哲学博士
酒店管理与营养系
人类生态学院
堪萨斯州立大学
曼哈顿，堪萨斯州
2009年

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摘要：尽管有大量关于工作满意度和意图离开的研究，但很少有研究侧重于具有管理责任的注册营养师（RD）。对于职业满足度或意图离开饮食学专业人士的了解甚少。本研究检查了四个饮食习惯组（DPGs）成员的工作和职业满意度。在线调查问卷包括36项工作满意度调查（JSS），职业满意度和打算采取措施的意向。使用传统统计程序从966名营养师在管理和临床实践中分析数据。
管理营养师在非管理职位的营养师方面，在工作满意度的九个方面中有六分之一显着提高了综合分数。管理营养师的总体满意度（M = 153.75plusmn;26.68）也显着高于非管理营养师（M = 140.79plusmn;30.26，t = 4.368，p lt;0.001）。 F组（6,844）= 4.41，p lt;0.001，总体满意度评分在七组管理营养师中均有显着差异。本研究中大多数营养师并不打算寻找其他工作或离开目前的工作。
总体来说，管理营养师对自己的职业满意（19.82plusmn;3.73）。相比之下，非管理营养师更接近于中性，对他们的职业并不满意（16.44plusmn;5.06，t = 6.907，p lt;0.001）。 F（6,839）= 5.69，p lt;0.001，职业满意度分数在管理者的七名职位中也有显着差异。本研究中大多数营养师没有观察到离职的意图。讨论了其他结果，对饮食学专业的影响和未来研究的建议。
尽管有大量关于工作满意度和意图离开的研究，但很少有研究侧重于具有管理责任的注册营养师（RD）。甚至更少了解职业满意度或意图离开饮食学专业的水平。
这项研究审查了四个饮食习惯组（DPGs）成员的工作和职业满意度。在线调查问卷包括36项工作满意度调查（JSS），职业满意度和打算采取措施的意向。使用传统统计程序从966名营养师在管理和临床实践中分析数据。
管理营养师在非管理职位的营养师方面，在工作满意度的九个方面中有六分之一显着提高了综合分数。管理营养师的总体满意度（M = 153.75plusmn;26.68）也显着高于非管理营养师（M = 140.79plusmn;30.26，t = 4.368，p lt;0.001）。 F组（6,844）= 4.41，p lt;0.001，总体满意度评分在七组管理营养师中均有显着差异。本研究中大多数营养师并不打算寻找其他工作或离开目前的工作。
总体来说，管理营养师对自己的职业满意（19.82plusmn;3.73）。相比之下，非管理营养师更接近于中性，对他们的职业并不满意（16.44plusmn;5.06，t = 6.907，p lt;0.001）。 F（6,839）= 5.69，p lt;0.001，职业满意度分数在管理者的七名职位中也有显着差异。本研究中大多数营养师没有观察到离职的意图。讨论了其他结果，对饮食学专业的影响和未来研究的建议。

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介绍
注册营养师（RD）是经过培训提供食品和营养服务的专家。
尽管数量较少，但作为食品和营养服务管理人员的营养师面临着诸如任何工作中的挑战，也许是对营养师的管理工作是不可取的。很难想象，如果管理层对自己的工作不满意，执行基本管理职能可以成功完成。然而，不知道管理营养师目前是否享有工作。
了解工作满意度的现状很重要，但不够充分。营养师在学术准备和维护多个专业证书方面投入巨资。
近年来，经常性的非正式讨论，特别是在管理营养学家中，可以被解释为与美国饮食协会（ADA）的隔离。
这是一个关键的情况，因为今天通常以提供医疗营养保健而闻名的营养学领域部分建立在管理专业知识（Cluskey，Gerald，＆Gregoire，2007）上。因此，重要的是找出管理角色的营养师是否对自己的职业感到满意，或者如果他们能够识别营养学专业。缺乏这种知识挑战了营养学的基础，并且可能以负面的方式影响该行业的未来。工作和职业满意度概述工作满意度研究丰富，但并不总是产生确切的结果。例如，许多研究人员试图将工作满意度和生产力与不同的结果联系起来（Iaffaldano＆Muchinsky，1985; Judge，Thoresen，Bono，＆Patton，2001; Spector，1997）。

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研究人员将工作满意度与所有类型的人口因素和教育水平（Gordon＆Avery，1975; Florit＆Lladosa，2007; Klein＆Maher ，1966; Sinha＆Sarma，1962）也有不同的结果。工作不满意的有希望的关联是离职（Griffeth，Hom，＆Gaertner，2000; Hellman，1997; Lambert，Hogan，＆Burton，2001）。高度专业化的专业人士（如营养师）由于不满意而造成的自愿流动在很多方面都是昂贵的。同样重要的是要知道有人不满意并留在组织或工作上。营养学家之间是否存在满意度和打算留下或离开之间的关系尚不清楚。
与工作满意度的研究同时评估专业人士如何或不喜欢他们的职业生涯。职业满意度已经独立地兼顾了工作满意度，但总体上缺乏历史基础的工作满意度研究。
营养师的职业满足度也有限（Sauer，Shanklin，Canter，＆Angel，2007; Stone，Vaden，＆Vaden，1981a，Stone，Vaden，＆Vaden，1981b）。类似于工作不满意和意图离开相关性，研究侧重于职业不满和意图离开某些职业（Krausz，Koslowsky，Shalom＆Elyakim，1995; Rittenhouse，Mertz，Keane，＆Grumbach，2004）。有关营养学家留下或离开饮食学专业的研究有限。

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营养学专业
ADA将注册营养师定义为食品和营养最专业的专家（ADA，2008a）。然而，营养学实践的范围广泛，通常由具体的职称分类，例如临床营养师，社区营养营养师，餐饮主管和经理或顾问（美国劳工部，2008年）。临床营养师通常评估营养状况，制定干预策略，并在医院，护理设施和其他机构中提供其他营养专长。社区营养师通常在公共卫生机构工作，并为危险人群提供营养保健。
管理营养师通常负责制度环境中的大规模餐饮计划，人力资源，培训，采购，法规遵从和财务管理（美国DOL，2008）。
大多数（55％）注册营养师担任临床医生（Rogers，2008）。十二个人管理各种餐饮服务业务，11％在社区营养方面工作，其余12％则从事工商业教育工作者，顾问或企业家工作。总体来说，39％的营养师在医院工作。大多数（97％）的营养学从业者是女性，平均年龄46岁，16岁。罗杰斯（2008）还报告说，所有从业人员中有41％和14％分别有20年以上或5年以下的工作经验。大约75％的ADA近7万名成员也是RD（见http://www.eatright.org）。

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在回顾文献时，与其他职业的工作或职业满意度有关的许多传统变量仍然与营养学专业人士有关。例如，与工作满意度相关的薪酬是营养学家中不满意的因素（Dalton，Gilbride，Russo，＆Vergis，1993; Rehn，Stallings，Wolman，＆Cullen，1989）。表1.1显示了所选健康相关专业人员和营养师的平均工资。表1.1：健康相关专业人员的平均每年工资职位平均薪资药剂师$ 98,960物理治疗师$ 71,520职业治疗师$ 65,540牙科卫生师$ 64,910语言病理学家$ 63,740听力学家$ 63,660注册护士$ 62,480呼吸治疗师$ 50,930注册营养师$ 50,030社会工作者$ 47,170
注：从“按地区和职业工资”汇编，美国劳工部劳工统计局，2008年[在线]。可在：http：//www.bls.gov/bls/blswage.htm。
在比较医疗保健服务主任的薪酬和性别时，Barrett和Shanklin（1996）发现同龄男性和女性之间的工资差异。因此，与女性相比，男性餐饮主管在管理职位总年数方面表现出更多的经验。原则因素分析也揭示了男女职业以及RD董事和非资格董事的职业重要性因素相似。因素包括能力，工作条件和奖励。 Barrett和Shanklin建议未来的研究评估由于家庭或后期职业进入引起的职业延迟或中断的影响及其对职业进步，薪金和总体满意度的相关影响。

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评估工作和职业满意度的另一个因素是教育水平。 Klein和Maher（1966年）的早期研究表明，接受大学教育的管理人员比没有学位的经理人更不满意。其他人报告教育水平与工作满意度无关（Gordon＆Avery，1975; Sinha＆Sarma，1962）。
最近的研究表明，通过各种主持人，如健康，薪酬或其他具体工作特征，教育对工作满意度的间接影响（Florit＆Lladosa，2007）。
Ganzach（2003）指出，在工作满意度方面的负面影响可能与提高工作报酬的期望有关，这些期望随着教育程度而增加。
注册营养师通过正式认证的计划获得培训，并期望在整个职业生涯中实践终身学习，以维持其RD凭证。入门级营养师的最低要求至少包括获得认可的营养学教育计划的地区认可机构的学士学位。营养专业完成了广泛的课程，涉及食品和食品制备，营养，经济，管理，化学，生物化学，生物学，微生物学和生理学（ADA，2008b）。饮食注册委员会（CDR）将RD证书授予成功完成学士学位，1200小时的RD监督实践，最终成功完成国家注册考试（CDR，2008）的学员。为维持健康状况，营养师必须每五年完成一次至少75小时的与工作有关的继续教育工作。一些州还需要获得RD证书以外的许可证，并具有额外的继续教育期望（CDR，2008）。

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由于这些因素与工作和职业满意度有关，工资，性别和教育水平之间的理论关系引起了营养学专业的兴趣。 ADA的薪酬回顾表明，45％的营养师拥有硕士学位，3％持有博士学位（Rogers，2008）。有趣的是，2007年RD的学士学位和RD硕士学位的中位数差距只有2.88美元（Rogers，2008年）。
营养学实践管理本研究旨在更深入地研究营养师在管理角色中的工作和职业满意度。一些营养师承担管理责任的财务奖励或晋升机会和新的挑战。其他人可能因组织变革或重组而进入管理层级（Hudson，2006）。
传统观点表明，大多数管理营养师是“餐饮营养师”。管理营养师几十年来担任食品服务的董事，经理和主管，但“管理营养师”一词越来越多地涵盖了其他营养学领域（Cluskey，Gerald，＆Gregoire，2007）。例如，临床营养经理，主要临床营养师或患者服务经理负责患者的营养保健（Hudson，2006）。但是，他们还负责临床团队或其他员工的领导和管理，同时遵守监管标准，满足财务需求，提供客户满意度。其他营养学家提供管理专业知识，为社区营养学家或公共卫生营养学家提供管理专业知识，为营养场所提供管理，特殊营养计划如妇女，婴儿和儿童（WIC）诊所或其他支持机构（Hudson，2006）。增加监督责任的实现与营养师的工资增长密切相关。具体来说，监督100名以上雇员的工资的中位数比其他RD更接近50％（Rogers，2008）。财务资源的管理也与营养师的较高薪水有关。负责100万美元或更多预算的人的中位数工资比没有预算责任的雇员的中位数大约是50倍。然而，只有24％的具有管理责任的营养师报告了其组织内的预算权限（Rogers）。

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像其他专业人士一样，管理营养师必须适应重大变化。 Silverman，Gregoire，Lafferty和Dowling（2000）建议，管理营养师应该准备提供适当和吸引人的营养服务，同时降低开支，减少人员配备和创造更多的收入。角色和责任的这些变化说明了传统成本中心业务方法在营养学向利润中心模式的趋势。
Canter和Nettles（2003）讨论了通常通过组织结构调整和医疗环境中随后的成本控制来实施的在医疗保健环境中分配给食品和营养服务主管的多部门职责的趋势和流行率。提供超越食品和营养服务部门的领导经常包括亚麻服务管理，病人运输，家务管理和/或维护/工程。在调查的568名管理营养师中，92％管理多个部门;然而，在承担额外责任时，很少的董事得到加薪。与多部门领导相关的21种各种技能的平均重要性等级表明，基本上所有技能被认为“非常重要”。 Canter和Nettles认为，营养师的多部门管理责任趋势将继续增加，要求他们积极主动，有雄心勃勃，为挑战做好准备。
对职业和职业满意度的评估是为了赋予管理营养师更大的责任，与这些职能相关的正规教育的机会很少，而且附加责任的薪酬也不会增加。在营养学方面的讨论和工作满意度或职业生涯的讨论中，临床营养管理不容忽视。 Witte和Messersmith（1995）调查了这一独特群体（n = 472）中临床管理人员与绩效和技能发展相关因素的各种职责。再次，管理营养师在临床环境中受过高等教育，46％拥有硕士学位，17％计划完成。本研究中只有25％的管理营养师医院需要硕士学位。此外，在有和没有研究生学位的人之间没有发现自我报告的能力水平的差异。除了获得高级学位外，临床营养经理还没有引用其他策略来增强他们的管理技能或知识。
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