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农业和农业食品经济学研究中的伦理、可持续性和物流

皮埃特罗·普里纳，朱塞佩·廷帕纳罗萨萨里大学自然与土地科学系;意大利卡塔尼亚大学农业食品和环境系统管理部

摘要

本研究分析了随着食品供应链上货物和信息流动的物流管理的出现，在农业食品系统中观察到的变化。分析了农业食品的社会功能和责任。近年来，随着农业企业企业社会责任 (CSR)认证的发展，这一研究领域得到了广泛的探索。该分析首先检查了人类选择的伦理基础的一致性，在一个人的经济框架中，社会关系仅仅是可利用的活动。然后根据新的利益相关者理论研究企业社会责任的发展。可持续发展经济研究的主要领域和实现的最重要的目标进行了审查，农业经济学研究的方法论观点也将被讨论。

关键词:供应链管理、高效消费者反应、物流、伦理、企业社会责任、可持续发展。

简介

在发达国家，人均收入的增长，加上技术革新、经济活动的分化和分割、第三产业的扩大等其他重要因素，改变了对农产品的需求。这意味着消费者继续要求越来越多的差异化产品，在质量、认证、安全和信息、附加值和淡季可用性方面，满足经济、伦理和社会关切。所有这些都加大了初级农业生产与粮食生产链的最后一个环节之间的差距。由于提供了响应顾客需要和需求的新的、更有效的服务，这一差距已部分地缩小了。这些服务包括通过改进生产和分销系统，以及买方对社会更敏感、更有效率和更有道德的态度来降低转让成本。在这种背景下，由于其重要性、地域扩散以及商品的数量和质量，食品分配是与最终消费者及其复杂需求接触的特权点。这项研究是为了支持现代食品配送对农业食品系统和消费者的新功能、角色和责任。它有助于经济农业和食品研究，包括物流和整个生产和供应链的管理，包括伦理问题和社会责任问题，以使竞争对手多样化和改善沟通。事实上，在今天的企业管理中，不同利益相关者的利益是在沟通领域被调和的。

农业食品体系的完善以及物流的作用和重要性

今天，物流问题引起了极大的兴趣，因为它被认为是国家发展的战略性问题。它还与下列问题密切相关:领土发展(特别是在意大利南部)、公共和私人对基础设施的干预、生产系统国际化进程、对就业的影响以及对该国不同地区之间可能的运输联系的影响。

事实上，通过最近的国家物流计划(由位于全国各地的7个平台组成)中所包含的综合措施框架的制定，这种对政治的兴趣得以实现并非偶然。其中3个在南部)由基础设施和运输部道路运输和物流咨询委员会制定，更广泛地说，在社区干预的规划政策中。随着运输和物流总计划的通过，意大利于2001年通过了新的立法，随后是2007/2008年的法律和通用移动计划的指导方针。在欧洲层面，我们还应该记住:欧洲物流计划，包括在凝聚政策和2007/2013年研究和竞争力国家有机计划(NOP)中的具体行动路线，主要物流基础设施建设的趋同区域目标(为消费者减少拥堵、安全、环境、质量，以及最近的地中海国家区域运输行动计划，该计划建立了与其他生产、供应和分销渠道的重要联

众所周知,现代物流已不再局限于实体商品的运输和储存的管理,但它一直延伸到协调所有阶段中确定的供应、生产和销售的公司,与其他环境的关系在其运作。因此，在这方面，它构成了产销过程乃至综合物流的真正管理方针。不仅如此，它还会显著影响国家GDP(约14%)，最近意大利运输和物流总联盟证实了这一点。这一政策的目的是协调不同的操作，以便根据需求在正确的时间启动整个流程。这既不应该太早(以避免浪费昂贵的库存和与过时风险相关的额外成本)，也不应该太晚(以避免破损的供应线和销售点的短缺)。这些考虑证实了从商品和信息流通的开始到结束进行有效协调的重要性。从长远来看，这已经重新塑造了物流过程的功能，并将信息系统置于中心舞台。此外，它不是一个可以推广的概念;它需要与领土和生产部门的发展联系起来。这些部门可以分为公私部门、地区部门、连锁店部门、产品部门、供应部门和分销部门。

物流在农业/食品部门发挥着重要作用。这是由于系统规范，即产品的易腐性，长而曲折的供应链标志着几个经营者的存在，需要维持冷链，以保证最终产品的质量，消费行为和习惯，以及为什么健康方面和感官质量在购买决策中扮演如此重要的角色。同样重要的是，农业粮食系统在国家一级发挥同样的作用。根据国家农业经济研究所的数据，2010年，农业粮食体系约占GDP的16%(2460亿欧元) 。根据各种估计和评估，农业食品物流的成本在20-30%之间。根据所涉及的链条类型，例如从产地的距离(淡季)和考虑的运输类型(除了与不同加工方法有关的问题外)，这个数字可能更高。物流管理的发展也提供了重要的机会，通过整合多年来单独管理的举措。事实上，这些举措的结合提高了供应链的战略价值和竞争杠杆的价值。

一般来说，物流管理的重要性与国家农业-粮食系统的演变有关。与食品工业和食品分配(即分配和贸易，包括商业食品服务)相比，农业已变得不那么重要。这种发展是由各种因素造成的。第一个是来自食品需求的压力和演变。事实上，口味和饮食习惯已经发生了变化，人们更加关注质量、食品安全、种植和生产信息、认证和标签信息等)。用于家庭以外的食品消费和食品服务的支出有所增加，这些新立法对通过与环境问题有关和涉及环境问题的具体规定来保护消费者利益的需要更为敏感。快速变化的技术也是一个影响因素，国际市场的逐渐增长也是一个影响因素。在这种情况下，它指的是限制不同经济角色之间竞争的时间和空间界限，重新审视市场所需的功能和服务的作用和重要性;日益全球化和淡季产品消费的增长。所有这一切都导致零售业的重要性和主导作用日益增强。在这方面，特别值得注意的是粮食分配的结构变化，包括集中采购、重新安排后勤活动和采用先进的信息和通信技术等。结果是相关的，因为这些变化导致了分销成本的降低，从而降低了消费者价格。这对于刺激需求是至关重要的，因为目前产品的生命周期越来越短，越来越多的产品被定制。这也意味着物流被更多地用于管理农业粮食系统。在实际中，货物从生产区转移到销售点，提供一系列服务，如保存、创建产品范围、支付条件和交付，实际上涉及到很多属于物流范围的东西。多项研究表明，物流是分销公司的核心业务。这是尽管事实，今天的物流过程是公司战略规划的一个组成部分，因为它被认为是一种竞争杠杆，有助于增加收入，因为它促进的商业活动。在这样的背景下，很明显，物流是工业和商业的战略基础，这两个现实往往发现自己的冲突。

现代分配过程在农业粮食系统管理中的作用

因此，让我们来研究一下配送如何将物流作为一种竞争性的工具，以及在业务和系统层面上的创新。在过去，该公司与它运营的环境是孤立的。它被限制在生产和利用其商业功能将其产品推向市场。它唯一关心的是与供应链其他阶段的公司建立联系，而这些联系是不给消费者的。今天，这个场景已经明显地发生了巨大的变化，将消费者和消费满意度置于系统的中心。这就是为什么农业和食品公司改变了他们的组织和管理。这些变化得到了战略、管理和营销的支持。为了对环境作出反应，已经开始寻求创新，使用信息技术，灵活的生产过程，建立与顾客和供应商的垂直关系系统。为了在不稳定的经营环境中生存下来，并提高整个管理过程的效率，公司管理层检讨了其核心业务。所有这一切的发生与公司的规模没有关系，因为它只有采取合理的方法来管理市场、库存、食品加工、商业化和分销，直到最终消费者，才有竞争力。这些过程从根本上改变了部门和企业之间的关系，并促进了相互作用，从而实现了从农业部门到农业体系的划时代转变。这是由分配过程所决定的新的后勤要求所推动的。事实上，为了满足消费者的需求，产品必须根据法律包装和标签，有足够的范围，质量，保修和快速交付。因此，在生产和市场之间建立了新的关系，农场和食品工业都必须协调一致。这一切都发生在大型零售贸易的常年控制下，由于全球化，大型零售贸易已经成为一个越来越多的跨国机构。因此，参考不再局限于简单的生产链，而是扩展到整个价值链或价值体系或农业食品供应链，成为供应链管理。

农业食品供应链的概念是基于传统的供应链概念的演变。这一概念是通过考虑到链条上的操作人员对不断变化的环境条件作出快速和适当反应的方式而发展起来的。因此，根据这种方法，我们可以扩展供应链理论。这涉及到商品的流动，经济主体之间的联系，它们对彼此的影响(循环性)，以及最终最大化消费者的需求和供应。经济代理人试图根据生产过程，在链条的早期预测和满足他们的客户的需求。换句话说，企业的价值链考虑到公司也参与的其他企业的价值链。在农业食品部门，公司的价值链是产业链的一部分，包括上游的生产投入供应商链和下游的产出用户，直到最终消费者。因此，价值不仅是供应链中各个角色参与者所进行活动的价值所创造的数量的结果，而且是这些角色参与者与他们所引用的实体之间建立的交互和关系的结果。因此，国际层面上最终食品市场的竞争越来越多地集中于(纵向和/或横向)具有不同工具(例如链合同)的综合商业系统，其目的是限制客户和供应商之间的交易成本，并创造竞争优势的条件。农业粮食体系的问题在于建立有效的垂直关系系统，以对市场作出适当的反应。根据最近的评估，西西里岛的传统农业系统没有充分地与现代粮食系统结合起来，其产量占全岛总产量的85-90%，占当地农业生产基地产值的70-75%。这种生产结构是由单个公司形成的。中国企业家的平均年龄很高，他们没有采用质量和营销策略，因此，他们发现自己在竞争激烈的市场工作。此外，他们的许多竞争对手效率更高。另一个后果是，这种生产结构既不能增强当地传统和历史产品的特定基因构成，也不能增强西西里岛本身的历史和文化环境。

接下来的方法就是供应链管理。在这样的背景下，物流被视为一种真正的组织创新，导致更好的生产控制和更大的成本降低。特别是，食品配送考虑应用高效的物流系统，以物流平台取代仓库的传统功能，最大限度地减少库存的影响。这些服务可能有不同的来源，来自生产地区的生产者、分销商(位于消费者市场附近，经营异质产品)和物流供应商(由运输公司管理，提供及时交货、可靠性、食品保存和其他服务);这些是接收订单、加工和分类产品的中心。因此，直接与采购或配送中心打交道的是供应销售点配送，这是一种根据价格、售后服务和物流来评估和选择最方便的供应商的专门结构。分销在起草供应合同方面起到了中介作用，取代了水果和蔬菜批发市场。它运行在大容量，一个紧凑的时间流和同时交叉对接，即没有库存。

运行一个基于配送中心、平台、仓库和中间点的复杂物流系统，需要大量的物理和信息流，需要一个强大的、持续的上游协作网络。这种操作的一个例子是《高效消费者反应》，它允许在食品分销中应用SCM逻辑和工具。ECR于1991年在美国成立，两年后来到意大利，项目涉及大品牌公司 和大型零售贸易。在市场营销和EDI(电子数据交换)技术的支持下，对整个供应链进行协调管理，从而降低库存水平、维护仓库、减少库存、降低破损库存、加快加油速度等。有很多好处的时间、地点和数量,使消费者有他们想要的东西,当他们想要的,有了正确的信息。在该基地的电子数据交换(EDI)是采用一维语言的可能性,得到所有合作伙伴的同意，从而促进沟通。

对于涉及关系重组、竞争以及横向和纵向网络创建的现代农业食品系统来说，这些技术提供了在供应链的所有层次上实施充分的可追溯系统的手段。除了帮助优化库存之外，这对管理仓储链、风险和质量也很重要(对于保质期短的产品尤其重要，因为它们的利润率太低，不足以支付高昂的存储和运输成本)。

农业经济和食品研究对市场和物流的贡献

传统上，农业经济和政治是在宏观和微观经济水平上对相关市场进行的大量研究和研究的一部分，例如关于农业在农业粮食系统中的作用、初级部门的合同权力、与食品行业的整合及其在每个部门的动态演变，重要的是要记住，这些是传统的和统一的研究主题，不仅在运输经济学领域(特别是当货物和服务涉及)，而且在工业物流、经济政治、公共经济和领土问题(特别是在区域层面上)，目前包括在一个横向研究，被公认为经济物流。

特别是，这项最新的分析清楚地显示了不同部门的相对价值，以及已经发生的结构变化，这些变化刺激了逐步缩小工业规模以有利于粮食分配的过程。从这个角度来看，关于食品分销主要基于所提供的产品多样化而采取的不同定位策略的分析并不缺乏。这些都表明了物流在国内和国际文学中是如何变得越来越重要的。关于供应链各组成部分及其相互关系的研究是特别有意义的，特别是在国际范围内属于这一过程最后阶段的研究。事实上，正是在这里，不断扩大的零售连锁店变得越来越重要。得出的结论是，市场竞争的需要要求物流适应大型零售业的需求。这需要更高效的供应商开发和提供产品创新和后勤支持。质量和安全、产品可用性的连续性、交货时间的缩短和交货频率的增加也都需要保持。由于物流实际上将生产区域与位于不同距离的销售点连接起来，因此经济、组织和地理问题至关重要。事实上，一些应用程序关注的是有助于解释生产活动集中在某些领域而不是其他领域的本地化理论。其中，一些研究着重于通过确定最佳的商业地点来降低生产和分销过程中的运输成本，从而降低成本。另一些人发展了市场区域理论，以确定企业相对于市场的最佳位置，以实现利润最大化。在这些情况下，由于与距离相关的运输成本已经降低(由于技术创新和联运)，并且由于信息技术改变了生产过程，公司已经能够将生产周期从他们的位置分离出来，提供所谓的物流产品。在这里，正是物流本身确立了价值。

另一条线的研究物流网络的结构,相互关系的编码,仓库组织, 利用线性规划跟踪商品的流动,以保证各级质量连锁和保护商标、合理化运输,加强物流平台,促进对冷链、信息通信技术和电子信息交换的投资，以优化获取和实现、满意度或可追溯性(跟踪和跟踪)和安全性。简而言之，在大规模商品的情况下，分销公司被定义为消费市场价值体系的战略重心。随着时间的推移，这一角色显然已经实现，但也受到了行业(或者更普遍地说，是生产)的攻击。行业一直是分销活动的竞争者，试图获得渠道(物流和营销

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