The Analysis of the Development Situation and Trend of the City-Oriented Cold Chain Logistics System for Fresh Agricultural Products

Abstract

The city acts as political,culture, and economic center, with fast development of chain business, e-commerce, and other modern trade industries and urban advance of rural integrations process,the consum-ption scale and category of fresh agricultural constantly grow, and it must

raise urgent needs of city cold chain logistics,while also cause huge of tr-affic pressure,which makes contradictions between external uneconomic nature of city distribution and the sustainability of city economic develop-ment more explicit. Fresh agricultural products, it is also basic conditions supporting the development of the city. This article studies on cold chain logistics system for fresh agricultural products and analyzes the situation of the city-oriented cold chain logistics system for fresh agricultural prod-ucts, and its development trend.

Keywords:

City-Oriented, Fresh Agricultural Products, Cold Chain Logistics System, Development Trend

Introduction

The increasing demand for the fresh agricultural products makes cold chain logistics of fresh agricultural products meet the requirements of individual needs of agricultural products both in the technical and operational requirements, which results in high cost of agricultural product logistics operations. And fresh agricultural products are necessities to urban residents, and it is basic guarantee of urban life stability to build a perfect cold chain logistics system for fresh agricultural products, it is also basic conditions supporting the development of the city. The novelty of this article is analyzing production processing enterprisesrsquo; cold chain service system, wholesale market cold chain service system, supermarkets-oriented cold chain distribution service system, catering- oriented enterprise cold chain distribution service system, cold chain house distribution service system, cold chain mainline transport services system and commodity reserves cold chain system from the perspective of cold chain logistics service system of agricultural products, and analyze its development trend. Urban development needs large scale of fresh agricultural products supply, supported by more competitive and advanced cold chain logistics system.

The Analysis of Demand Characteristics and Development Situation of the City-oriented Cold Chain Logistics for Fresh Agricultural Products.

With the improvement of the living standard of urban residents, peoplersquo;s personalized requirements on fresh agricultural productsrsquo; diversity, freshness, timeliness of delivery get higher and higher. But property of high water content, short shelf life and perishable makes cold chain logistics of fresh agricultural products need diversification, high technical, complex operations management, higher operating costs and so on.

2.1 The Analysis of Demand Characteristics of City-Oriented Cold Chain Logistics.

2.1.1 The Diversification of Demand

As living standards improve, idea and behavior in food consumption of residents are in significant changes. They have greater emphasis on fresh, security, convenience, and nutrition of food consumption, resulting in the diversification of the cold chain logisticsrsquo; needs. One is the diversification of service demand. The property of extending the shelf life of the product of cold chain converts to maintain freshness and improve the quality of their products. Cold chains are mainly used for production, processing and storage of frozen and refrigerated food, and it is a means of ensuring product quality; they are also used for strategic reserves and commercial reserves of countries of poultry and vegetable food to extend the shelf life of products and sales. With the change of consumersrsquo; quality awareness and improvement, residents not only require the rich variety of products, timely delivery, and also on the quality, safety and freshness of fresh products, so tracking, processing, packaging, and other value-added services of fresh cold chain quality and safety are derived from two basic services around the cold storage and transportation. Another one is the diversification of service demand. Fresh agricultural productsrsquo; distribution channels grow to be diversity with increasing demand scale for fresh agricultural products. Fresh e-commerce business, community chains, supermarkets and other channels led to the evolution of the cold chain of urban service mode.

2.1.2 High Requirements of Security

The cold chain of fresh agricultural products is attached to one end of the city living of urban residents, so quality and safety of agricultural products is more related to the health of consumers, or even threatens life. City management sector should increase supervision of the quality and safety of fresh agricultural products. Cold chain logistics as an important part of the city-oriented circulation of agricultural products, and is also the focus of regulators. The promotion of Beijing food assurance project and the operation of temperature control and traceable system realize the cold chain of the meat from production to sale, and improve the security of the cold chain, which increase service demands of cold chain logisticsrsquo; monitor process ^[1]. Traceable system of food cold chain is not for a single node monitoring, but for the whole process of the product from production to transportation, sales, and finally into the hands of consumers.

2.1.3 Cold Chain Logisticsrsquo; Infrastructure Is Relatively Sound

Infrastructure construction includes functional sites needing in completion of organization and management of cold chain logistics for fresh agricultural products, such as cold storage, fresh food distribution centers, storage facilities and transport equipment and terminal facilities. City as a m

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译文 城市生鲜农产品冷链物流系统发展现状及趋势分析

摘要

城市作为政治、文化、经济中心，随着连锁商业、电子商务等现代贸易产业的快速发展和城乡一体化进程的推进，生鲜农产品的消费规模和品类不断增长，必然对城市冷链物流提出迫切需求，同时也造成巨大的交通压力，使得城市配送的外部不经济性与城市经济发展的可持续性之间的矛盾更加突出。生鲜农产品使城市居民的生活必需品，构建完善的生鲜农产品冷链物流体系使城市生活稳定的基本保障，也是支撑城市发展的基础条件。本文以生鲜农产品冷链物流系统为研究对象，分析了面向城市的生鲜农产品冷链物流系统的现状及发展趋势。

简介

生鲜农产品需求的不断增加，使得生鲜农产品冷链物流在技术和操作上都满足了农产品的个性化需求，导致农产品物流运营成本居高不下。而生鲜农产品是城市居民的必需品，构建完善的生鲜农产品冷链物流体系是城市生活稳定的基本保障，也是支撑城市发展的基本条件。本文的新颖之处在于分析了生产加工企业冷链服务系统、批发市场冷链服务系统、超市冷链配送服务系统、餐饮企业冷链配送服务系统、冷链房屋配送服务系统、从农产品冷链物流服务体系的角度分析了连锁干线运输服务体系和商品储备冷链体系，并分析了其发展趋势。城市发展需要大规模的生鲜农产品供应，更要有竞争力和先进的冷链物流体系支撑。

城市生鲜农产品冷链物流系统发展现状及趋势分析

随着城市居民生活水平的提高，人们对生鲜农产品的多样性、新鲜度、时效性的个性化要求越来越高。但由于含水量高、保质期短、易腐烂等特性，生鲜农产品冷链物流需要多元化、技术含量高、运营管理复杂、运营成本高等特点。

2. 面向城市的冷链物流需求特征分析

2.1.1 需求多样化

随着生活水平的提高，居民的食品消费观念和行为发生了显着变化。他们更加注重食品消费的新鲜、安全、方便和营养，导致冷链物流需求的多样化。一是服务需求多样化。延长冷链产品保质期的特性转化为保持新鲜度和提高产品质量。冷链主要用于冷冻、冷藏食品的生产、加工和储存，是保证产品质量的一种手段；它们还用于家禽和蔬菜食品国家的战略储备和商业储备，以延长产品的保质期和销售。随着消费者质量意识的变化和提高，居民不仅要求产品品种丰富、交货及时，而且对生鲜产品的质量、安全、新鲜度等要求更高，因此需要提供跟踪、加工、包装等增值服务。生鲜冷链的质量和安全都源于围绕冷储和运输的两项基础服务。另一个是服务需求的多样化。生鲜农产品流通渠道多样化，生鲜农产品需求规模不断扩大。生鲜电商、社区连锁、超市等渠道带动了城市冷链服务模式的演进。

2.1.2 安全性要求高

生鲜农产品冷链附着在城市居民城市生活的一端，农产品质量安全更关系到消费者的身体健康，甚至威胁生命。 城管部门要加大生鲜农产品质量安全监管力度。 冷链物流作为农产品城市化流通的重要组成部分，也是监管部门关注的重点。 北京食品保障项目的推进和温控追溯系统的运行，实现了肉类从生产到销售的冷链，提高了冷链的安全性，增加了冷链物流监控过程的服务需求^[1]。 食品冷链可追溯系统不是针对单个节点监控，而是针对产品从生产到运输、销售、最后到消费者手中的全过程。

2.1.3 冷链基础设施较为完善

基础设施建设包括完成生鲜农产品冷链物流组织管理所需的功能场所，如冷藏库、生鲜食品配送中心、仓储设施和运输设备、码头设施等。 城市作为一个市场经济比较发达，需求比较旺盛，政府企业对冷链物流基础设施的建设高于全国平均水平。 以北京为例，截至2012年，全市共有大型农产品批发市场50多家，冷库近80万吨，冷藏车3000多辆，为农产品冷链物流提供保障。

2.1.4 系统的约束性强

一是城市加速扩张，人口整体紧张，城市交通资源集聚，加剧城市交通拥堵； 二是我国机动化高速增长时期，机动车保有量呈几何级增长，进一步加剧了城市交通的短缺，导致城市交通严重拥堵，交通环境不断恶化。 在城市交通资源日益紧张、交通需求不断扩大的形势下，保障人员流动和限制货运车辆通行是城市管理者的勉强选择。 对于生鲜农产品、汽车、货车、码头等问题，都广泛反映在了冷链配送中，均受到了集中制度约束^[2]。

2.1.5 社会性质的突出

城市生鲜农产品冷链配送不仅仅是“门店”或“配送”问题。 城市生鲜农产品冷链配送作为城市民生工程“菜篮子”项目的重要组成部分，更关注城市的运营目标，这不仅仅是企业的目标。 它需要城市的整体和谐，而不是公正过程的效率。 从本质上讲，城市冷链交付是在政府参与管理的条件下，形成市场完成的三方（供需侧和政府侧）联动机制。 城市配送市场在城市管理目标众多的条件下，政府系统在这个市场中发挥了重要作用^[3]。

2.2 面向城市的冷链物流发展现状分析

2.2.1 城市化冷链物流首个样机

中国外运、安安等企业加强与上下游企业的战略合作和资源整合，围绕城市市场积极拓展冷链物流业务；双汇、雨润、中品等肉类加工企业加快物流业务和资产重组，组建冷链物流公司独立核算，完善冷链网络，逐步向成熟的第三方冷链物流企业转移，成为主力军冷链行业；大型连锁商业企业完善终端销售环节的冷链管理，加快健康生鲜配送的发展，在企业的逐步发展中，发展以内部配送为基础，提供公共服务的第三方冷链物流中心。冷链物流企业呈现网络化、标准化、规模化、集团化发展趋势。随着社会和企业对冷链物流意识的增强，对冷链物流服务质量的要求也越来越高。冷链行业竞争压力不断增强，通过不断创新物流服务模式、整合资源、全面提升服务质量和水平，保持竞争优势。冷链服务模式由单一仓库运输向跨区域一体化服务转变，专业冷链服务稳步发展。

2.2.2 城市冷链物流规模快速增长

城市居民对生鲜产品的平均消费需求增加，加之城市人口规模不断扩大，冷链物流需求不断增加。随着消费水平的提高，北京居民不仅注重数量的满足，更注重对冷链物流的需求。 消费质量、质量和结构发生了明显变化，特别是生鲜食品在农村居民食品消费结构中的比重显着提高。 对蔬菜、家禽、水产品、水果和奶制品日益增长的需求增长随之推动食品冷链物流业的发展

2.2.3 城市冷链的进展

北京作为特大城市，其商贸流通产业和居民消费的高度多元化为城市冷链提供了巨大的潜力。完善的冷链物流节点设施和配送网络，使冷链物流快速发展，提高冷链配送能力。物流业是一个具有显着规模经济的行业。只有通过资源整合和高度集约化，才能降低企业和社会的成本。联合配送是城市冷链物流发展高度集约化和最高阶段的首选。从微观上看，实现冷链物流的多温度-配送可以提高冷链物流的运行效率，降低运行成本，节省大量资金、设备、土地、人力资源等。企业可以专注于核心业务，促进企业的成长和增殖，扩大市场范围，消除封闭的销售网络，构建共存共享的环境。从整个社会的角度来看，实现冷链物流的多温-配送可整体减少社会冷藏车，减少因卸货而造成的城市交通偏见现象，改善运输条件；通过对冷链物流的集中处理，提高冷链车辆的装载率，节省冷链物流空间和人力资源，改善冷链物流营商环境，提高整体社会生活质量。

2.2.4 冷链物流运营网络

生鲜供应区域性、远程营销、反季节的特点，对冷链物流的服务和效率提出了更高的要求，特别是冷链跨区域干线运输和城市冷链网络分销服务。冷链物流区域网络运营体系逐步成熟，一是实现全冷链下高价值特色果蔬跨区域、全国长途运输的冷链物流体系一体化；二是实现苹果、香梨、热带水果等水果的区域冷链物流体系，可区域冷藏，有计划地运输到销售；三是实现蒜苔、芦笋等反季节蔬菜、特色蔬菜南北、东西运输的网络冷链物流体系。以北京本地生产的瓜类、水产品、肉类为例、禽类等生鲜食品远远不能满足居民的消费需求。蔬菜产量大于需求，但在结构和季节上，需要外购蔬菜加以补充。据北京市农业局信息中心对主要批发市场的调查显示，北京的蔬菜、水果、肉类等食品主要依赖山东、广东、海南、河北、山西、内蒙古等地供应。 .经过多年发展，以北京为主要农产品产销核心，构建了较为完善的生鲜农产品冷链物流网络体系，有效保障了北京农产品需求。

2.2.5 冷链物流运营模式的多元化

生鲜农产品冷链物流运作模式如图1所示。生鲜农产品经批发和零售企业生产企业产出后到达消费者手中，冷链物流企业或生鲜加工企业可参与各个环节。 不同的生鲜农产品流通方式决定了冷链环节的数量，不同主体驱动的流通方式发展水平不同，需要根据产品质量导向来决定是否采取冷链措施。

图一 生鲜农产品运输模式示意图

批发环节冷链主要通过在批发市场建设配送冷库发挥作用，为进驻企业的产品暂存提供服务；在零售环节，主要通过冷藏集装箱和超市健康生鲜配送中心，保证产品质量和质量，减少损失；在流通加工环节，蔬菜、水果、加工配送中心发挥主要作用；在城市末端配送环节，主要通过冷链物流城市配送企业的冷藏库和冷藏配送。冷链是企业实现专业化服务的重要手段。生鲜农产品冷链物流的运作模式一般可分为以下四类：一是以农副产品批发市场为导向；另一个是以大型连锁超市为导向；三是以加工配送企业为主；四是以第三方冷链物流企业为主导。目前，以农产品批发市场为主导的模式所占比重较大，而且在未来一段时间内这种模式仍将占据主导地位^[4]。但随着农业产业化的发展和国家对农超连锁的支持，以大型超市为主导的模式所占份额将不断增加。

2.2.6 冷链设备转向节能

食品冷链物流涉及原材料采购、加工、运输、储存直至销售等诸多环节。目前，各行业已形成完整的技术体系，为冷链物流发展提供保障。采购环节的绿色养殖、栽培技术和有害物质检测技术，从源头保障冷链物流质量； GPS、GIS、EDI、条码、MIS、温湿度红外遥感技术可实现全控；真空预冷技术，原产地加工环节的冰温预冷技术，提高产品质量，延长保鲜期；仓储环节的自动化冷库、气调库、多温冷库等技术，有效延长储藏期；冷藏集装箱、“三段式”冷藏运输车等运输环节技术可提供“门到门”服务。目前，适应北京低能耗、低成本情况的冷链处理技术正在推广。生鲜食品加工配送企业、龙头生产企业、专业冷链物流企业和批发市场、连锁超市，加大对技术先进、节能环保、高效应用、充分利用现有冷库设施的投入。冷藏设施。此外，各类新型导电材料和冷链物流技术研究成果得到有效转化，经济型制冷装置、移动制冷机组、节能环保冷链运输、集装箱先进展示销售、冷链设施出现。

生鲜农产品冷链物流服务体系分析

生鲜农产品冷链物流服务体系是一个涉及农产品生产、批发、零售、物流服务等多主体、多环节的复杂系统。 以城市为导向的生鲜农产品冷链物流服务体系包括航线冷藏运输、城市冷链配送及冷藏、流通加工与销售等环节，目前已形成生产加工企业冷链服务体系、批发市场冷链服务体系 、面向超市的冷链配送服务系统、面向餐饮的企业冷链配送服务系统、冷链房屋配送服务系统、冷链干线运输服务系统和商品储备冷链系统（如图2所示）。

3.1 批发市场冷链服务体系

批发市场冷链服务体系是指生鲜批发市场建立生鲜食品供应链生产基地、经销商、专业合作社、零售商，自建冷库并采购冷藏运输工具或集冷库和冷藏运输于一体的综合冷链服务系统。为上下游企业所拥有的工具，以保证食品在储存、运输配送、批发中处于低温状态。批发市场冷链服务系统是社会生鲜食品冷链物流系统的重要组成部分。批发市场的冷链服务对于完善食品冷链物流体系，提升批发市场的水平具有重要意义。批发市场冷链服务的主要模式包括以下几种模式：一是冷库服务，是批发市场的主要内容；另一个是交易场所的温控建设，目前批发市场的这种冷链服务出现了断链现象；三是冷藏运输车辆配置，是未来批发市场冷链服务的主要方向，即要求生鲜农产品货运车辆（含配送车辆内的配送、采购、市场）根据需要配置冷藏车辆。目前，冷链在批发市场中发挥的作用主要是通过建设冷库，为企业的暂存服务。冷库在保鲜食品中发挥着重要作用，尤其是农产品批发市场的冷库，是农产品冷链流通的源头。

目前由于地价高、冷库运营成本高等因素，批发商倾向于在产地建冷库，根据市场情况计划小批量运输产品，不依赖冷库。在批发市场这么多。城市中心区批发市场的农产品冷库主要用于储存少量的流动资金货物或剩余的待销货物。

图二 生鲜农产品冷链物流服务体系。

3.2 生产加工企业冷链服务体系

生鲜食品加工业是农业产业化发展的核心，是延伸农业产业链的关键。随着农产品加工业的发展，生鲜食品生产加工企业逐渐从杂乱向园区聚集，从山寨企业向现代企业转变，产品从低品质向高品牌品质转变。生鲜食品加工企业利用自身资源，先建设或共建社区门店，控制销售终端，再建设健康生鲜物流中心或配送中心，进一步向原料供应商延伸。这种自营冷链物流——“供销一体”，就是做大做强，逐步从以加工为核心节点的供应链，从原材料生产供应、产品加工、物流、销售最终到达消费者，如图3（生产加工企业冷链物流服务操作流程图）。

图三 生产加工企业冷链服务操作流程图

生鲜食品生产加工企业的冷链物流服务，由于全程物流环节少，便于冷链物流的全程管控和安全跟踪，实现冷链各个环节的有效沟通和信息 整合，信息及时传递，快速响应市场变化，为生鲜食品增值。 但“产一体化”冷链物流服务模式的范围较窄，冷鲜食品易变质，导致该模式的配送半径尤其是半径较小。

3.3 面向超市的冷链配送服务体系

2006年12月，商务部颁布的《超市食品安全操作规程》（试行），大型超市应确保冷藏或冷冻食品的整个链条中的每一个环节都需要冷藏或冷冻，例如 肉类、熟肉、豆制品、乳制品和冷冻食品。 冷藏温度需要在0˚C - 4˚C，冷冻温度必须低于-18度。 在商城销售时，每个食品储藏柜必须有专人控制，并定期测温、记录，以保证食品保鲜条件符合食品安全标准。 超市冷链物流有进口配送模式、制造商或供应商直接配送模式、第三方物流配送模式和普通配送模式。

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